Chambota

Chambota

Ingredientes
(para 1 kg de preparación)

  • Cebolla 200 g
  • Ajo 50 g
  • Hinojo 200 g
  • Zapallitos o zuccinis 200 g
  • Pimiento rojo 150 g
  • Pimiento amarillo 150 g
  • Berenjena 200 g
  • Tomate 200 g
  • Orégano 3 g
  • Ají molido 3 g
  • Pimienta negra 2 g
  • Sal 10 g
  • Aceite de oliva 30 ml

Procedimiento

  1. Laminar el ajo y cortar los zapallitos o zuccinis y las berenjenas en mirepoix
  2. Sudar ajo con zapallitos y berenjenas (previamente saladas) con el oregano y el aji molido
  3. Cocinar al plomo (con manteca) la cebolla y los hinojos hasta que estén tiernos y cortar en mirepoix
  4. Asar los pimientos y pelar y cortar en cuadrados
  5. Confitar los tomates y cortar en mirepoix
  6. Incorporar todos los vegetales con aceite de oliva, sal y los granos de pimienta