Camembert entibiado en miel con tostada de brioche y ensalada de hojas verdes, peras especiadas y nube de nueces

Camembert entibiado en miel con tostada de brioche y ensalada de hojas verdes, peras especiadas y nube de nueces

Ingredientes

  • Camembert 70 g
  • Brioche 40 g
  • Miel 10 g
  • Rucula 15 g
  • Escarola fina 15 g
  • Lechuga morada 15 g
  • Nube de nueces 3 g
  • Peras en almíbar (1 cuarto) 35 g
  • Aderezo clásico 5 ml

Recetas

Brioche

Ingredientes

  • Harina 225 g
  • Sal ½ cucharadita – 2,5 g
  • Levadura fresca 15 g
  • Azúcar 25 g
  • Manteca 55 g
  • Naranja zest de 1 u.
  • Huevos 2 u. ligeramente batidos
  • Leche templada 30 ml
Procedimiento
  1. Tamizar harina y sal en un cuenco grande con el azúcar. Disolver la levadura en la leche, agregar los huevos e incorporar a la mezcla de harina.
  2. Trabajar la masa el tiempo suficiente hasta lograra una textura bien homogénea y elástica.
  3. Agregar la manteca a punto pomada y amasar hasta que se incorpore completamente. Sin el agregado de harina.
  4. Dejar la masa tapada sobre molde aceitado y esperar que doble su volumen.
  5. Desgasificar la masa, volver al bowl, enfilmar y dejar reposar en la heladera por 24hs.
  6. Porcionar del tamaño deseado, dejar que duplique a temperatura ambiente, pincelar con doradura y hornear a 180 grados.
  7. El tiempo de horno dependerá que tamaño del bollo.
  8. Para determinar si esta cocido se debe golpear con el dedo la base del pan y que suene hueco.

Aderezo clásico

Ingredientes
para 1,100 l. de preparación

  • Aceite de oliva 800 ml
  • Aceto balsámico 100 ml
  • Mostaza de dijon 50 g
  • Sal 10 g
  • Miel 20 g
  • Juego de naranja 100 ml
Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en una procesadora y emulsionar con el aceite


Peras en almíbar

Ingredientes
para para 1 Kg. de peras

  • peras 1 kg
  • azúcar 300 g
  • agua 1 l
  • canela en rama 30 g
  • jengibre 30 g
Procedimiento
  1. Hacer un caramelo rubio. Incorporar (CON CUIDADO) el agua, las peras peladas, despepitadas y cortadas en cuartos y por ultimo la canela y el jengibre.
  2. Cocinar por 20 minutos aproximadamente.
  3. Deben tener una textura firme.

Puesta en el plato

  1. Tostar el brioche.
  2. Entibiar el camembert con la miel.
  3. Montar el camembert sobre la tostada de brioche y cubrir el camembert con la nuez pasada por microplane.
  4. A su lado, la ensalada de hojas y escarola fina sazonada con aderezo clásico y, apoyado sobre la ensalada, va el cuarto de pera cortado en abanico.